Манты (казахская кухня)

Манты – это изделия похожие на пельмени, только крупнее по размеру. Это блюдо казахской кухни. Готовятся манты на пару, в специально предназначенной кастрюле. Кастрюлю эту часто называют «мантышница», но это разговорное название. Правильно называть эту посуду - «каскан». В такой кастрюле есть ярус решеток, на которые и кладут манты. Традиционный рецепт мантов используется и сегодня. Однако, народы Средней Азии вносили что-то новое в приготовление блюда, в основном это фарш, который готовят из разного мяса. Рецепты мантов на пару, обеспечивают полное сохранение полезных веществ. Блюдо это очень вкусное и питательное, мясная начинка придает мантам высокую энергетическую ценность. Рецепты блюда разнообразны, здесь Вам представлен один из них.

Ингредиенты:

Тесто:
• мука пшеничная 500 г
• вода 150 г
• соль 1 ст. ложка

Фарш:
• мясо соевое сухое 150 г
• тыква 400 г
• лук 500 г
• масло растительное 80 г
• майонез 100-150 г
• специи по вкусу
• соус соевый по вкусу

Готовое замоченное соевое мясо отжимаем, но не до конца, нарезаем мелкими кубиками и жарим в раскалённом масле.
Сразу же туда добавляем специи («Вегету», пищевую приправу "Лотос") и соевый соус так, чтобы соевое мясо окрасилось в коричневый цвет.
Затем добавляем мелко нарезанную небольшую головку лука и 2-3 зубчика чеснока, ещё несколько минут обжариваем и охлаждаем.
Очищенные тыкву и лук нарезаем мелкими кубиками и соединяем с соевым мясом.
В фарш добавляем майонез или любое растопленное масло (сливочное, топлёное или растительное без запаха), если нужно соль, чёрный или красный перец по вкусу.
Всё хорошо перемешиваем.
Тесто для мант можно разделывать двумя способами: замесить не сильно крутое тесто, затем его тонко раскатать в большую тонкую лепешку толщиной 1-2 мм и нарезать на квадратики 10х10см.
Или подготовить из теста шарики весом по 20-30 г, раскатать их в тонкие круглые лепешки.
Края должны быть тоньше, чем середина.
Затем в каждый квадрат или лепешку теста кладём по столовой ложке фарша, края защипываем.
Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.
Уложить манты на смазанные маслом касканы (ярусы мантницы).
Сбрызнуть холодной водой.
Когда вода в кастрюле закипит, установить касканы, плотно закрыть и варить 30-35 минут.

Категория: Блюда из мяса / Рецепты / Горячие блюда Добавил kulinar 9-02-2017, 23:51 Просмотров: 415

Теги: Манты (казахская кухня), манты, тыква