Итальянская трехцветная лазанья

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.

Ингредиенты:

• листы для лазаньи 400 г
• помидоры 2 шт.
• сыр пармезан 50 г

Для белого соуса:
• масло сливочное 50 г
• чеснок 3 зубчика
• молоко 3-4 чашки
• сыр пармезан 1 чашка
• мука по вкусу

Для красного соуса:
• томат-паста 250-400 г
• лук красный 1 головка
• тимьян (чабрец, богородская трава) 1 ч. ложка
• масло зеленое 50 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Для желтого соуса:
• тыква 500 г
• розмарин 1 веточка
• масло сливочное 50 г
• тмин 1 ч. ложка
• орех грецкий 0.25 ч. ложки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Для зеленого соуса:
• шпинат 1 пучок
• петрушка 1 пучок
• масло 50 г
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Приготовить белый соус:
Чеснок измельчить, обжарить в масле на слабом огне.
Постепенно добавлять муку, пока смесь не станет выглядеть как тесто.
Помешивая, влить молоко, добавить сыр и довести соус до кипения.
Тушить пока смесь слегка не загустеет.

Приготовить красный соус:
Лук нарезать кубиками, обжарить его в масле до золотистого цвета.
Добавить тимьян, соль, перец и томатную пасту, тщательно перемешать и тушить примерно 20 мин.

Приготовить желтый соус:
Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками, положить в кипящую воду и варить, пока она не станет мягкой.
Слить воду, добавить измельченный розмарин, масло, тмин, мускатный орех, соль, перец.
Размять смесь в пюре и тщательно перемешать.

Приготовить зеленый соус:
Отварить шпинат в кипящей воде в течение 3-5 мин, воду слить.
Порубить петрушку и вареный шпинат, добавить соль, перец и тщательно перемешать.

Пластины для лазаньи отварить до полуготовности, отцедить, остудить в холодной воде, высушить.
В смазанную маслом форму для запекания выложить слоями: четверть пластин для лазаньи, сверху — весь зеленый соус, снова четверть пластин, треть белого соуса, весь желтый соус, четверть пластин, треть белого соуса, весь красный соус, оставшиеся пластины лазаньи, оставшийся белый соус.
Присыпать тертым сыром и положить тонко нарезанные помидоры.
Запекать 30-40 мин при температуре 180° C.
Зеленое масло готовится из сливочного масла с добавлением измельченной зелени петрушки и лимонного сока.

Категория: Блюда из овощей / Итальянская кухня / Рецепты / Горячие блюда Добавил kulinar 22-02-2017, 13:31 Просмотров: 575

Теги: Итальянская трехцветная лазанья, лазанья, тыква