Тыквенный пирог «Боло мимозо».Тыква как таковая не имеет ярко выраженного собственного вкуса, ее используют благодаря ее сочной консистенции, а своим ароматом пирог обязан другим компонентам. Такими вкусовыми добавками являются различные цитрусовые, как свежие, так и засахаренные. Ингредиенты: Для песочного теста: • мука 150 г • масло сливочное 100 г • сахар 50 г • соль на кончике ножа Для тыквенного теста: • тыква 250 г • желток 6 шт. • сахар 50 г • соль на кончике ножа • корица 1 ч. ложка • цедра апельсиновая 1 шт. • цедра лимона 1 шт. • мука 50 г • миндаль 250 г • цукаты апельсиновые 100 г • белок 6 шт. • сахар 120 г Для пропитки пирога: • сок апельсиновый 1 шт. • сок лимона 0.5 шт. • сахар 40 г • ликер апельсиновый 20 г • масло для смазывания формы по вкусу • конфитюр апельсиновый 120 г • стружка миндальная 80 г Приготовить песочное тесто: Завернуть в фольгу и поставить в холодильник не менее чем на 1 ч. Раскатать тесто в лепешку, уложить в форму, многократно наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до температуры 180° C. Выпекать в течение 8-10 мин до появления светло-коричневого цвета. Для приготовления тыквенного теста отварить тыкву в соленой воде до полного размягчения. Очистить от корки и нарезать кусочками. Растереть желтки с сахаром, добавить соль, корицу и тертую цедру. Соединить муку с миндалем и измельченными апельсиновыми цукатами. Взбить белки в пену, постепенно добавляя сахар. Взбитые белки положить на желтковую массу, добавить кусочки тыквы и всыпать смесь из миндаля и муки. Затем все осторожно перемешать. Смазать форму маслом и посыпать сухарями. Уложить массу в форму, выпекать при температуре 200° C в течение 25-30 мин до светло-коричневого цвета. Не вынимая пирог из формы, остудить в течение 10 мин. Выложить на кухонную решетку. Смазать песочный корж апельсиновым конфитюром, сверху накрыть тыквенным коржом. Для пропитки пирога апельсиновый и лимонный соки довести до кипения, варить 2-3 мин. Снять с плиты, немного дать остыть, добавить апельсиновый ликер и смазать пирог, равномерно распределив пропитку по поверхности. Нанести на пирог остатки апельсинового конфитюра, посыпать миндалем и сахарной пудрой. На следующий день тыквенный пирог приобретет свой настоящий вкус. Этому пирогу требуется время, чтобы коржи полностью пропитались соком. |
Категории
|