Чем заправить новогодний оливье. Интересные соусы вместо майонеза

Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез... пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:
Айоли

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty
600 мл растительного масла
25 г горчицы
3 желтка
10 г соли
20 мл лимонного сока
1 г шафрана

Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.
Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.
Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).
Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.

Домашний майонез

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо
2 желтка
15 г дижонской горчицы
350 г растительного масла
5 г соевого соуса
100 мл оливкового масла
50 мл воды
5 мл лимонного сока
2 г чеснока
Белый молотый перец
соль

Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.
Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить.
Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.

Йогуртово-ореховый соус

Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо
250 г натурального йогурта
2 г лимонной цедры
2 г цедры лайма
5 мл сока лайма
1 ст.л. цветочного меда
1 ст.л. фундука
1 ст.л. миндаля
1 ст.л. фисташек

Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать.
Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.

Йогуртовый соус

Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS

250 г натурального йогурта
5 г петрушки
5 г кинзы
5 г укропа
5 г базилика
5 г тархуна
10 мл сока лайма
5 г чеснока
5 г острого перца чили
3 г черного молотого перца

Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.

Категория: Соусы и приправы / Статьи / Рецепты / Слайдер Добавил Chef 29-12-2016, 14:05 Просмотров: 1 397