Борщ украинский

Борщ украинский
Украинский борщ - это не один уникальный рецепт, а десятки разных, традиционных для разных регионов. Предлагаем универсальный вариант приготовления борща украинского.
Ингредиенты для борща

0,5 кг мяса. Лучше всего свинины или говядины с косточкой.
50 г сала.
1 ст. л. масла (топленого).
0,3 кг — 4 шт. среднего картофеля.
0,25 кг — средней головки белокочанной капусты.
2 шт. больших свеклы.
2 шт. средних моркови.
2 шт. небольшого болгарского сладкого перца.
2 шт. средних луковиц.
4 ст. л. пасты качественной томатной.
4 шт. зубчика чеснока.
3-4 шт. листика лавровых.
1 ст. л. 9% уксуса.
10 шт. горошин перца черного душистого.
1 пучок петрушки.
1 шт. - корень петрушки.
1 cт. л. сахара.
2 ст. л. муки пшеничной любой.
1 ч. л. соли.
0,25 л сметаны.

Инвентарь для приготовления блюда

Вам понадобится такая посуда:

1 шт. - миска для мытья мяса и овощей.
1 шт. - сковородка.
1 шт. ложка деревянная (помешивать овощи на сковородке).
1 шт. - доска разделочная.
1 шт. или несколько глубоких тарелок.
1 шт. или несколько столовых ложек.
1 шт. - нож.
1 шт. кастрюля.

Инструкция для "Борща украинского"

Сложите, нарезанное небольшими кусочками мясо в кастрюлю. Когда варево закипит - накройте борщ крышкой. Снимите пенку. Так бульон выйдет более прозрачным. Любители морепродуктов могут сделать борщ с минтаем.

Морковь и свеклу очистите. Натрите на крупную терку или нарежьте мелкой соломкой.
Болгарский сладкий перец промойте. Очистите от семян. Нарежьте мелкой соломкой.
Картофель очистите и крупно кубиками нарежьте.
Капусту, как можно тоньше нашинкуйте.
Морковку обжарьте на сковородке на масле топленом.
Полейте уксусом измельченную свеклу и перемешайте. Добавьте в сковородку к морковке и 5-7 мин. обжаривайте.
Пассированные овощи добавьте в бульон. 10 мин. варите на небольшом огне.
Бросьте в бульон: перец и капусту с картошкой. 5-10 мин. на маленьком огне варите.
Небольшими полосочками нарежьте сало — это заправка. Выжаривайте на маленьком огне.

Добавьте в сало средние кубики лука и корня петрушки и продолжайте жарить. Муку в сковородке, перемешивая, пассируйте до золотистого цвета.
Выложите туда томатную пасту и сверху сахар. Перемешайте и пару минут тушите смесь.
В варящийся бульон с полу готовыми овощами добавьте заправку, перчите и солите, добавьте 4 «лаврушки». Петрушку мелко нарежьте, выдавите туда 4 зубчика чеснока через специальную чеснокодавилку. Перемешайте и добавьте в готовый борщ. Можно как в черниговском борще добавить немного чернослива.
Разлейте борщ по тарелкам, в каждую положите по хорошему куску мяса и добавьте сметану по вкусу. Как в старолитовском борще вы можете добавить отваренных грибов в готовое блюдо.
Как и с чем подают "Украинский борщ"?
Борщ настаивайте на плите полчаса. Попробуйте и добавьте то, что хочется: соль или сахар; что-то из специй: горошек черный душистый, молотый черный перец или гвоздику; приправы из трав; уксус, если не хватает. После добавления, пусть настоится минут 10 и разлейте по глубоким тарелкам. Добавляйте сметану и зелень. К борщу подавайте душистые пампушки.

Пампушки — это круглые высокие булочки. Приготовьте их из дрожжевого теста и полейте подливой (чесночной). Тесто: дрожжи теплые, пшеничная мука и масло сливочное, сахар. Перемешайте и слепите по 10 см булочки и выпекайте в духовке.

Подливка с чесноком: масло растительное либо вода, раздавленный чеснокодавилкой чеснок, соль. Полейте подливой булочки и приятного аппетита.
История борща украинского
Похлебку с мясом, овощами и травами люди варят давно. Согласно одной из версий, название борщ от травы — борщевик. В 2005 г. праздновали тристалетие борща. В архивном документе в начале XVIII века впервые говорят о «борще». Знатоки утверждают, что капусту со свеклой славяне варили уже в IX веке. Иные исследователи думают, что это блюдо на Руси часто кушали с XIV-XV веков.

Категория: Супы / Украинская кухня / Рецепты Добавил Chef 16-10-2016, 12:49 Просмотров: 509