Борщ московский

Московский борщ жирный, калорийный, полезный в зимнюю стужу, защищает от простуды. Есть его нужно горячим из больших глубоких тарелок, заедая свежим черным хлебом или чесночными гренками. В процессе поглощения борща допустимо пропустить согревающую рюмку.
рщ московский или сборный борщ можно готовить несколькими разными способами

Овощная заправка готовится примерно одинаково, а мясная основа может отличаться.

В студенческом варианте в бульон из кубика добавляется пара мелко накрошенных сосисок.
Основательный домашний вариант предусматривает проваривание доброго куска говядины на протяжении 2 часов.
Холостяцкий вариант отличается от студенческого качеством и количеством ароматных копченостей, которые кладут в суп вместо соевых сосисок.

Инвентарь для приготовления блюда

доска для резки овощей
доска для мяса
толстостенная сковорода с высокими бортиками
кастрюля 3 литра
острые ножи, лопаточка для помешивания, поварешка для супа

Продукты для московского борща

для бульона: около килограмма говядины на кости, несколько ломтиков ветчины для аромата (добавляются в конце)
заправка. Пара луковиц, пара морковей, несколько средних картофелин, средний кочан капусты, одна средняя свекла. Опционально - несколько помидор, болгарский перец, оливки, сельдерей, пара зубчиков чеснока. По желанию можно сделать борщ с фасолью.

Сварить бульон. Посолить, добавить в процессе варки пару листов лаврового листа. Я иногда добавляю ломтик имбиря - для особенно жаркого вкуса.

Пока бульон продолжает вариться, займемся зажаркой.
Рубим мелко пару луковиц.
На сковороду, доливаем полстакана хорошего растительного масла без запаха.
Морковь рубим кубиками, засыпаем к луку. Можно потереть морковь на терке, но этот вариант относится к общепиту.
Тонко режем свеклу, добавляем к зажарке.

Важный момент, постепенное добавление овощей в правильном порядке не позволят им подгореть, но создадут более правильный вкус, чем если все вместе кинуть на сковороду и перемешать. По желанию, можно добавить пару помидор или ложку томатной пасты, болгарский перец или корень сельдерея.

Тонко рубим маленький кочан капусты, добавляем на сковородку, перемешиваем.
Можно подлить немного бульона и дать зажарке немного потушиться.
Вернемся к бульону. Он должен быть прозрачный, ароматный и очень мясной.

В случае, если варилась кость, достанем ее из бульона, срежем мясо и мелко покрошим, добавим копченостей, для аромата. Любителям копченостей будет полезно прочитать рецепт борща с копченым гусем или уткой. Кость вернем на место, в кастрюлю. Это антураж, доказательство подлинности супа. Своего рода сертификат. Кость нужна, как оливка в мартини.
Если хотите особенной остроты, несколько оливок действительно можете добавить. Лучше зеленых, с лимонной начинкой. Засыпаем картошку в бульон. При желании можно сделать борщ с редькой.

Затем запустим зажарку со сковородки. Плотно накрываем крышкой и даем покипеть на слабом огне минут 20.
Теперь чеснок. Нужно раздавить несколько зубчиков и заправить им московский борщ. Подавать московский борщ нужно со сметаной, можно с майонезом. Как любой суп, в состав которого входит капуста, на второй день суп "набирает силу" и становится особенно вкусным.

Категория: Супы / Русская кухня / Рецепты Добавил Chef 16-10-2016, 12:54 Просмотров: 484