Голень барашка с печеной тыквойГолень ягнёнка с соусом из овощей – блюдо горячее, сытное, вкусное, к словам «зимний вечер», «снег» и ...«каберне». Голени барашка подрумяниваются, а затем, тушатся в сухом красном вине с овощами и пряностями. Ингредиенты: • Масло оливковое – 6 ст. л. • Голень ягненка – 4 шт. • Соль • Перец черный, свежемолотый • Чеснок (неочищенные дольки) – 1 головка • Стебли сельдерея, нарезанные – 6 шт. • Морковь нарезанная – 4 шт. • Лук репчатый, крупный, нарезанный – 1 шт. • Томатная паста – ½ стакана • Вино сухое, красное – 3 стакана • Бульон куриный – 6 стаканов • Апельсиновая цедра – 2 полоски (2х7 см) • Тыква, нарезанная кубиками по 2,5 см – 1,2 кг • Зелень петрушки нарезанная – 3 ст. л. • Чеснок измельченный – 4 зубка • Лимонная цедра, тертая на мелкой терке – 4 ч. л. • Фасоль отварная (или консервированная) – 1 1/3 стакана Разогрейте 4 ст. л. оливкового масла в жаростойкой (чугунной) посуде. Голени барашка посыпьте солью и перцем и хорошо обжарьте со всех сторон (примерно, по 8 минут). Выложите на тарелку. Разогрейте духовку до 175 градусов. Установите две решетки (одну – для чугунка с мясом, другую – для противня с тыквой). В чугунную кастрюлю добавьте целые неочищенные зубки чеснока, сельдерей, морковь и лук. Готовьте овощи на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета (около 8 минут). Добавьте томатную пасту. Готовьте, помешивая, 2 минуты. Влейте вино и кипятите на большом огне около 15 минут (чтобы соус стал похож на сироп). Выложите в кастрюлю голени барашка, влейте бульон, добавьте апельсиновую цедру. Доведите до кипения. Накройте, поместите в духовку и готовьте 2-3 часа, чтобы мясо стало очень мягким (переворачивайте голяшки время от времени). На противне с бортиками перемешайте кусочки тыквы с оставшимся оливковым маслом. Посолите, поперчите и запеките в духовке (одновременно с мясом) в течение, примерно, 1 часа (до мягкости). Сделайте итальянскую «гремолату»: для этого смешайте измельченный чеснок, петрушку и лимонную цедру. Готовую ягнятину выложите на тарелку. Соус протрите через крупное сито. Снимите с поверхности соуса излишки жира. Перелейте соус обратно в чугунную кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу, доведите до кипения. Добавьте мясо и тыкву. Прогрейте. Добавьте фасоль, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на несколько минут. На тарелки выложите соус с овощами, а сверху – мясо. Украсьте гремолатой и подавайте к столу. |
Категория: Блюда из мяса / Рецепты / Горячие блюда
Добавил kulinar 20-01-2017, 23:42
Просмотров: 391